Sushiwaar bestaat het uit en hoe wordt het gemaakt?
Gepost op 27 Mei 2023
Afhankelijk van welke soort sushi heb je verschillende ingredienten nodig, als je een nigiri maakt dan heb je bijvoorbeeld geen zeewier nodig. Maar de basis is Japanse rijst, deze rijst is in het algmeen kleveriger en plakt beter dan de gewone rijst die we kennen bijvoorbeeld van de chinese restaurant of toko. Om te beginnen wordt de Japanse rijst eerst gekookt, dit proces duurt ongeveer 60 minuten.
Nadat de rijst gekookt is wordt deze in een hangiri gedaan, dit is een kwalitatieve Japanse houten kom. De hangiri wordt gebruikt om de gekookte rijst af te koelen en op smaak te brengen tijdens het rijstbereidingsproces. Om de rijst op smaak te brengen, wordt er sushi-azijn over de rijst verspreid, wat een mix is van rijstazijn, suiker en zout.
Met behulp van een shamoji, een platte houten lepel, wordt voorzichtig de rijst en de azijn te mengen door de rijst te roeren en op te tillen. Dit zorgt ervoor dat de azijn gelijkmatig wordt verdeeld en de rijst een glanzende en smaakvolle coating krijgt.
Het houten materiaal van de hangiri helpt bij het absorberen van overtollige vochtigheid, waardoor de sushirijst de juiste textuur en consistentie krijgt. Bovendien helpt de platte bodem van de hangiri bij het gelijkmatig koelen van de rijst.
Als de sushi rijst wat afgekoeld is to lauw dan is de proces voor de rijstgedeelte klaar. De rijst wordt dan afgedekt met een doekje zodat de rijst niet hard wordt of in een rijstwarmhouder bewaard.
Vervolgens is een questie van ingredienten verse vis of groenten: denk bijvoorbeeld aan, zalm, tonijn of garnalen, of gebruik groenten zoals komkommer, avocado en wortelen. Voor de Uramaki, temaki of gunkan heb je natuurlijk ook nog gedroogde zeewier nodig om deze op te rollen.
Bij de Uramaki kan je ook nog verschillende topping op doen en voor de vleesliefhebbers wordt nu ook geflambeerder dunne plakjes ribeye gedaan. Maar je ziet ook nog dat bij sommige sushi afhaal-bezorgrestaurant ook nog gefrituurde Uramaki's.
Bij sushi hoort ook wasabi, waarom dat zo is dat kan je onze blog waarom wasabi bij de sushi. In Japan is het standaard dat er een beetje wasabi in de sushi wordt gedaan, maar in Nederland wordt dat niet gedaan. Zo kan je zelf bepalen hoeveel wasabi je wilt of uiteraard geen wasabi.